Напиток, приготовленный из сортовой кофейной смеси “Натти”, достаточно плотный, со вкусом сдобных печений, хорошо обжаренных орехов и ноткой сладковатой нуги. Как весь бразильский кофе имеет малую кислотность, не вызывания неприятной оскомины при употреблении напитка без молока и сахара. Во рту остаётся только приятный слегка ореховый привкус.
Особенности смеси “Натти”
“Натти” - смесь двух сортов арабики: с плантаций в Можиане и Суль-де-Минас. Первый регион расположен вдоль границ Минаса и Сан-Паоло. Кофе здесь имеет интенсивный и изысканный вкус. С большим количеством эфирных масел, лёгким ароматом абрикосовой косточки, нотками можжевельника и сосны.
Второй сорт смесь “Натти” собирается в регионе Суль-де-Минас. Здесь царит мягкий субтропический климат со сменяющимися сезонами влажной жары и сухих тёплых зим в гористой местности. Кофе имеет ореховый привкус, с лёгкой шоколадной ноткой. Оба сорта собираются методом пиккинга - рабочие каждый день выбирают наиболее зрелые зёрна на кустах. Затем их тщательно обсушивают на свежем воздухе, не снимая мякоти. Так большее количество сахаров проникает из оболочки в зерно, придавая сортам сладковатые нотки нуги при заваривании.
Подходит для рецептов с молоком
Смесь поставляется в пачках белого цвета, с пометкой “MILK”. Она рассчитанная на создание молочных кофенапитков. “Натти” имеет более тёмную прожарку, по сравнению с остальными зёрнами. Поэтому латте или капучино из нашей смеси получается ярким, с насыщенным вкусом и ароматом. Молоко в таких напитках только подчёркивает кофе, не перекрывая его своим запахом.
Для подготовки зёрен используются конвекционные ростеры марки “Loring”. Обжарка проходит в два этапа. Сначала зёрна карамелизуются естественным образом: быстро и на высоких температурах. Затем развивается собственный вкус арабики: медленно в более щадящем жаре. Раскрывается сладость сорта, минимизируется кислотность. Напиток получится плотным и ароматным.
Как готовить кофе “Натти”
Этот сорт лучше всего готовить его в автоматических и профессиональных машинах, но также есть помол для турки и гейзерной кофеварки. Как готовить:
- Придерживаемся коэффициента 1:2. Это означает, что из 1 г зёрен получится 2 г напитка.
- Температурный режим обязательно стабилизированный до 93-94°С.
- Проливать завариваемый напиток нужно не менее 24-30 сек. Чем дольше проливаем, тем насыщенней вкус получается.
Внимание: если хочется получить более кислый вкус, время пролива выставляем минимальное. Если нужна сладость - среднее, а для крепкого, горького кофе потребуется выдержать напиток все 30 сек.
Хранить смесь “Натти” нужно в закрытой ёмкости, без доступа света, при температурном режиме до +25°С. Большие запасы можно держать в морозильном ларе (максимум -18°С). Кофе не потеряет своих качеств в течении минимум 2 месяцев. Избегайте появления конденсата, чтобы кофе не испортился и не появилась ненужная кислотность.