Каппинг кофе: что это такое
Что вы слышали о каппинге кофе? С его помощью эксперты оценивают качество зерен перед совершением закупки и сразу после обжаривания, а арбитры Coffee Quality Institute и Ассоциации Спешелти Кофе присваивают купажу статус спешелти. Это универсальное средство, помогающее выявить особенности вкуса отдельного сорта. Эта публикация о том, как проводится каппинг, можно ли его провести в домашних условиях и для чего он нужен.
Сущность каппинга
Это дегустация на высоком профессиональном уровне, определяющая параметры аромата и вкуса кофейного напитка. Она каждый день проводится в фирмах, которые занимаются обжаркой, для контроля качества. Если вам доставлена
кофемашина в офис бесплатно при покупке зерен от компании «КофеРент», то это означает, что кофейный бленд, купленный вами, уже прошел процедуру каппинга.
Время от времени дегустацию проводят в кофейнях для развития вкусового опыта у бариста. Можете провести каппинг в домашних условиях, чтобы выбрать любимый купаж. При заказе бесплатной кофемашины в офисы Москвы вы можете купить несколько сортов кофе, чтобы провести дегустацию и найти свой напиток.
Регулярный каппинг проводят обжарщики, чтобы обеспечить безупречно высокое качество своей работы.
В чем польза каппинга
Задача процедуры — полное раскрытие вкусового кофейного букета. Как проводить? Заварите кофейную смесь традиционно: залейте горячей водой молотое зерно и настаивайте 4 минуты. Так вы ощутите полноту вкуса и запаха напитка. Иные способы приготовления придают готовой продукции терпкость, кислотность, поскольку
Каппинг совершенствует работу вкусовых рецепторов, постепенно вы научитесь различению тонких ароматических оттенков, ягодных, фруктовых, ореховых, цветочных привкусов, устанавливать регион,
Инструменты для проведения оценки
Для проведения дегустации используют:
- нагретую воду;
- ложку;
- емкость;
- кофемолку;
- кофейные зерна.
Лучше предпочесть смесь светлой степени обжарки, размер помола — больше, чем эспрессо, лучше брать аэропресс или пуровер. На стакан воды берите 11 г смеси. В блокнот записывайте отметки ароматов и вкуса, которые ощутили. Оцените аромат таким методом:
- в стаканы всыпьте зерна различных купажей;
- немного потрясите 1 стакан;
- поднесите его к лицу и сделайте вдох;
- попытайтесь описать свои ощущения, отметить
какие-либо нотки — цветочные, шоколадные, ореховые и пр.; - затем вливайте подогретую воду в емкости, двигая по кругу. Температура горячей воды составляет примерно 92 градуса Цельсия.
У кромки чашки образуется «шапка» кофейного настоя. Оставьте напиток на 4 мин. для заваривания. Лучше, чтобы вода заливалась до краев. Потом сломайте образовавшуюся «шапку» и вновь попытайтесь оценить ароматные компоненты, нагнувшись к емкости и погрузив ложечку под углом 70–80 градусов.
Когда «шапка» удалена, снимите ложкой небольшую пенку, оставшуюся на поверхности. Через 8–10 мин. кофе остынет до температуры 70 градусов Цельсия и вы оцените его вкус — нужно набрать настой в ложку и интенсивно втянуть его ртом, чтобы он оказался на всей ротовой полости для полноценной вкусовой картины. Чтобы продолжать остро ощущать ароматы при дегустации, рекомендуем не глотать напиток, а сплевывать в отдельную емкость. Запишите свои ощущения о вкусе и дегустируйте кофейные настои из других стаканов.
Каковы критерии оценки кофе
Для анализа качественных параметров кофе и присвоения ему класса необходимо обучиться в Кофи Куалити Институт, сдать 20 экзаменационных работ, получить сертификат. Этим путем идут профессиональные поставщики зеленого кофе и обжарщики.
Гурманам, которые хотят для себя стать специалистами кофейного вкуса, достаточно научиться различать кислотность, тело, аромат, вкус, баланс, дефекты, послевкусие.